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中式汉堡制作步骤 可以用做中式快餐的套餐菜谱

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大家好,给大家分享一下中式汉堡做法,很多人还不知道这一点。下面详细解释一下。现在让我们来看看!

中式汉堡制作步骤 可以用做中式快餐的套餐菜谱

中国经济改革开放启动了全球瞩目的中国经济奇迹,从全球范围看,麦当劳和肯德基尚不属于一个重量级:麦当劳目前在世界121个国家和地区拥有超过30000家店,全球营业额约406.3亿美元,而肯德基在世界80个国家和地区拥有连锁店数仅为11000多家加拿大28彩票。据美国食品业界研究机构Technomic对2003年全美快餐销售额和餐厅数量的统计显示,麦当劳以全美13609家餐厅,销售额超过221亿美元的业绩排名榜首;而肯德基则以全美5524家餐厅,销售额49.36亿美元排名第七。

然而,作为全球快餐第一品牌的绝对老大麦当劳在中国市场的整体发展现状,却一反常态、不容乐观,远远落后于位处全球范围的第二品牌与美国本土市场第七的肯德基,两者之间的业绩相去甚远。

二者在中国市场所占份额和他们所采取的竞争策略是分不开的。

麦当劳采取“国际产品标准化策略”,即国际化品牌,本土化经营,麦当劳在其全球通行的“我就喜欢!”广告大旗下,继续用著名的年轻运动员及娱乐界明星作广告代言人来吸引年轻、时髦的客户群。麦当劳通过“麦当劳叔叔”努力将麦当劳树立成一个国际化品牌。

麦当劳把消费人群定位在时尚的年轻人,不仅如此,在麦当劳餐厅内通常会配有“儿童乐园”,通过“儿童策略”吸引更多的少年儿童来麦当劳就餐。时值中国的计划生育政策十年,新一代的独生子女幵始成长。这一次,麦当劳的智囊们再没有看走眼,他们敏锐的看到了这代人的消费潜力。他们知道中国社会的儒家传统本来就重视家族的传承,视下一代为血脉。再加上第一代独生子女的父辈和祖辈多是经历过社会动荡和苫难的人。这类人一定会竭力为下一代争取幸福和快乐,以作为对他们经受苦难的某种心理补偿。这时又恰逢国家严格推行独生子女政策。特别在城市里,一大家子往往就只有一个孩子。这些孩子,很自然的成为了这些家庭所有物质与柄神家园的中心。因而,他们认为要更好的撬开中国市场,争取后来居上,追上捷足先登的竞争对手,关键策略就是通过各种设计,抓住孩子们的心。不仅如此,他们还把抓住“孩子们的心”的考虑推得更远。他们实证了人的饮食习惯并非天生如此,而是儿时培养的结果。所以,他们断定只要新一代的中国人习惯了麦当劳的风味和氛围,他们的前辈以及将来的后辈也会由于这代人的偏好而跟随。这样,麦当劳在中国就有了真正的长远利益,落地生根。

有利就有弊,选择年轻人就意味着放弃了更广的年龄段的消费人群,而且实际上少年儿童和年轻人的购买力有限,这就无疑为麦当劳的销售额套上了隐形枷锁。

另一方面,麦当劳对于质量的把关也是其策略之一:产品原料有95%以上在当地采购、

一片牛肉饼要经过40多项品质控制检查、奶浆接货温度要在4℃以下,高一度就退货、

面包不圆和切口不平都不用、食品制作后超过一定期限(汉堡包的时限是15分钟、炸薯条是7分钟),即丢弃不卖等。

而肯德基则采取国际产品修正后策略,即本土化战略。

针对麦当劳的质量把关,肯德基则作出更高要求。中国人在饮食安全和饮食健康方面提出了新的要求。肯德基将中国的均衡膳食健康理念运用到产品的开发上,消除人们对快餐食品的健康疑虑。不仅在烹制上突破油炸,推出“烤”、“煮”、“凉拌”等制法,而且还改进产品营养成份,推出了16种不同的植物类产品及多种中式新产品。

另一方面,肯德基的电视广告多以产品为核心,广告中的人物各形各类,常常跨年龄段、跨地点、场合,但多是一群人相聚,或是朋友,或是亲人,或是同学,或是同事;在家中,在办公室或是在野外。与早年相比,儿童在肯德基的电视广告中可以说是已经销声匿迹。肯德基较为成熟,较趋向于家庭、团体而非个人,目标客户群范围较大。如果家庭中的中老年人能走进餐厅,那么不就单单意味着单独或者几人用餐,往往是一个大家庭的会餐,一次性销售量大,而且无形之中也会强迫年轻人接受肯德基,甚至可能之前喜爱麦当劳的消费者在家庭的影响下渐渐改变了自己的饮食偏好继而改向肯德基投怀送抱了。

除了以上提到的,使肯德基的运作比麦当劳更有活力的又一因素就是两个公司对于特许经营的态度。特许经营是国际上最流行的商业经营模式之一,在美国,超过35%的零售业营业额来自特许经营。肯德基和麦当劳在全球的大部分分店也是采用了这一经营方式,但独独在中国,无论是麦当劳还是肯德基,特许经营的步伐慎之又慎。

麦当劳被认为是世界上最成功的特许经营组织。大约每隔15小时,麦当劳公司就要开一家新的分店。其在全世界的餐厅中70%是通过特许加盟的方式开设的。

但在中国,麦当劳至少目前仍然以合资方式成立分店及扩张。麦当劳中国北方地区总经理兼北京麦当劳公司总裁赖林胜解释说:“我们认为应该对投资者负责。麦当劳现在的经营成本很高,如果以特许的方式进行扩张,投资者很可能赚不到钱,这是我们所不愿见到的结果。再说,特许经营的发展还需法律方面的更多支持。”

然后肯德基对于风险有着更深的理解。他们没有因为风险的存在而否决特许经营,而是以“不从零开始”作为特许经营的起点。肯德基的“不从零开始”的特许经营模式与通常的特许经营模式不同在于:肯德基将一家成熟的、正在赢利的餐厅转售给加盟者,加盟者不须从零开始,避免了自行选址、开店,并招募、训练及管理员工的大量繁杂的工作,同时加盟者的风险会大大降低,提高了成功的机会。

一、外卖店菜品与中式快餐菜单设计

外卖店为客人提供带走的食品或者将食品送到客人指定地点的服务。目前在全美各地,外卖餐厅服务受到大多数顾客的青睐。中餐外卖作为其中的一个分支,也成为美国餐饮业的一个热点。

外卖店根据地区特点和经营环境的不同,经营内容差异也很大,有的专门经营饭菜,有的专门经营面食,还有的专门经营冷菜或地方风味食品。它们的基本特点是:

外卖店的菜品不可以照搬别人现成的菜单或者经营的品种,一定要明确自己的特色,把当地、本餐厅的一些独特菜肴、名菜、地方风味作为卖点,然后根据自己的特点,提供独特的服务,尤其是在菜品外观、口感、营养方面要显示自己的特色。

外卖餐厅设计菜单前进行深入的调查,对客人的需求把握得比较准确,精心设计菜品及外包装。菜单中的菜品必须要有针对性,例如一些公司为了解决员工就餐问题,通常由外卖餐厅提供盒饭,这样就要求饭菜口味比较大众化,菜肴汤汁不宜过多,方便携带或搬运;为了防止菜肴串味,要选择分格的餐盒。社区、厂区的外卖餐厅,客人往往将外卖菜肴打包带回家,在设计菜品时要考虑这些消费群体的需求特点,尽量多设计一些他们喜爱的菜点。

外卖餐厅的菜品设计要考虑到菜品是否适合外卖。对外卖菜肴的要求是汤汁要少,制作方便快捷,包装美观,便于携带。有些冷菜、面食加工时间长,程序多,可以提前预备,大批生产,分开包装,做必要的技术处理,使产品适应外卖的特点。

星期一星期二星期三星期四星期五星期六星期日

汤猪骨冬瓜汤豆腐鱼头汤酸辣汤猪肝枸杞汤甩袖汤海鲜汤猪骨萝卜汤

汤紫菜蛋花汤节瓜咸蛋汤番茄蛋花汤冬瓜肉片汤云吞汤枸杞咸蛋汤番茄蛋花汤

(二)外卖餐厅中式快餐菜单设计要求

外卖餐厅的经营项目有很多,在设计菜单时,首先要了解主要经营哪些菜肴,根据这个原则来制定外卖菜单。经过一段时间的经营运作,了解各种菜肴的销售情况和顾客选中率,一些销售量少,顾客很少点到的菜肴应及时取消,并且补充进一些新的菜肴以保证有合适的品种数量。

外卖餐厅的各种菜品,销售价格不宜定得太高。由于外卖菜品的制作成本低于零售菜品,可以大批量生产,有利于降低成本;在销售过程中,多数的消费者都是打包带出餐厅食用,餐厅不必提供进餐场地和其他服务,所以经营成本较低;许多消费者,尤其是一些旅游景点的游客、社区居民、工薪阶层,很难接受高价位的菜肴,如果定价高,无法被消费者接受,最终影响销售量。所以,外卖菜品要物美价廉,薄利多销。

制作一份好的中式快餐菜单,内容必须全面。例如,外卖食品的品种、价格、每份定量以及餐厅宣传促销信息,都尽可能设计在菜单上。设计外卖菜单,还要注意菜单整体结构的艺术性、广告文字的优美性、食品照片的效果等。

(三)中式快餐菜单外卖餐厅菜品设计方法

外卖餐厅菜品一般分为饭菜类、面食类、冷菜类、混合类。

(1)中式快餐菜单饭菜类:一般以米饭、爆炒类和焖烧类菜肴为主,以套餐或者单份的形式出售。

(2)面食类:一般以炒面、水饺、煎饺、包子等面食品种居多。

(3)冷菜类:一般以各种卤菜类、烧烤类、炸制类、凉拌类品种为主,如烧肉、烤鸭、卤鸡、拌青菜等。

(4)混合类:一般以米饭、菜肴、面食等品种为主。

下面推荐一些外卖套餐组合,供大家制作菜单时参考。

(1)针对商务办公人员的商务中式快餐菜单。

以较高级的菜品为主,主要用于招待商务客人。产品组合为:米饭+3荤菜+2素菜+1开胃菜+汤+点心+饮料。

订餐者日常食用,产品组合为:米饭+2荤菜+1素菜+1开胃菜+饮料。

产品组合为:米饭+4荤菜+3素菜+3开胃菜+点心+油炸食品(不含反式脂肪)+饮料。

这是专为为儿童食用设计的外卖套餐,产品组合为:米饭+蔬菜+油炸食品(不含反式脂肪)+点心+维生素饮料。

这是专门为老年人设计的外卖套餐,食品组合为:米饭+清淡蔬菜(蒸煮为佳)+补钙点心+补钙饮料。

产品组合为:米饭+2荤菜+2素菜+1开胃菜+饮料。

产品组合为:米饭+3荤菜+3素菜+1开胃菜+点心+饮料。

产品组合为:点心+水果+饮料。

产品组合为:炒饭+1荤菜+1素菜+1开胃菜。

各类套餐的包装要各具特色,既要美观大方,又要经济实惠。商务套餐的包装要更加讲究。

(汤免费,米饭、菜肴价格可按当地消费水平和食材成本而定。)

红烧肥肠、酸菜炒肥肠、西兰花炒腊肉、豆芽炒肥肠、芹菜炒肉丝、酸菜肉末、青笋肉片、鱼香肉丝、红椒肉丝、大白菜、土豆丝

回锅肉、红烧肉、尖椒炒猪肝、青椒肉丝、青瓜肉片、青瓜炒蛋、肉末茄子、西红柿炒蛋、苦瓜炒蛋、烧油麦菜、红烧豆腐

青椒牛肉丝、泡椒鸡杂、青椒炒鸡肉、土豆烧鸡块、木耳炒肉丝、四季豆炒肉丝、鱼香茄子、豆芽炒肥肠、苦瓜肉皮、炒豆芽、大白菜

西芹炒肥肠、白油肚条、白油猪肝、蚂蚁上树、韭黄炒鸡蛋、红烧茄子、青椒肉丝、白萝卜烩肉丝、榨菜肉丝、炒生菜、土豆丝

回锅肉、酸菜炒肥肠、泡椒鸡杂、青笋肉丝、西红柿炒蛋、红烧茄子、鱼香茄子、四季豆炒肉丝、韭黄炒鸡蛋、烧油麦菜、炒菜心

白油猪肝、青笋肚条、蚂蚁上树、鱼香茄子、青椒肉丝、苦瓜炒蛋、肉末茄子、鱼香肉丝、榨菜肉丝、大白菜、土豆丝

泡椒鸡杂、白油肚条、酸菜炒肥肠、红烧肉、四季豆炒肉丝、榨菜肉丝、鱼香茄子、西红柿炒蛋、炒油麦菜、炒菜心

(四)外卖餐厅菜肴制作注意事项

外卖菜品在烹饪和盛装方面有特殊的要求。外卖菜肴一般是客人根据自己的喜好点菜,再经过烹调,打包之后带走。在这样的情况下,怎样才能使菜肴保持本身的色、香、味、形?对于一些新鲜蔬菜,烹饪的时候尽量不放醋,因为醋很容易使绿叶变成黄色,影响菜肴的美观;有些菜放酱油不要放得太多,否则氧化后容易变黑;有的菜品要挂糊上浆或者勾芡,在制作过程中,需要控制好火候,避免炒糊或者过火,造成菜肴质地老而韧。另外,所有的外卖菜品都要汤汁少,方便客人携带。

外卖菜肴盛装比较讲究。首先是盛装的容器必须按照卫生标准选择,装盘时不可太满,否则菜汤容易外溢;用食品袋盛装菜肴时,菜肴不宜太烫或者油份过多,否则容易造成食品袋变形、损坏;为了防止菜肴串味,最好选择分格餐盒;为了不对环境造成影响,可以选择有益环境的餐盒。

快餐店是最典型的便携式餐饮经营方式。这种餐厅一般规模不大,菜谱也不复杂,提供的服务标准统一。快餐店的最大特点就是服务快速方便,节省用餐时间。

快餐店菜肴品种一般不多,主要是几种或系列特色风味,并且产品标准统一。如遍布全球的麦当劳、肯德基是以汉堡包、炸鸡为主要经营品种的快餐店。中餐的快餐连锁也很有发展余地,红遍全美的熊猫快餐(PandaExpress)和华馆(P.F.Chang’s)就是一个很好的例证,而且一些面点和水饺都还有巨大的发展空间。

(1)菜单简明,减少了顾客对菜品的选择时间。

(2)服务迅速高效。点选的食品既可在餐厅内食用,又可带出店外。

(3)快餐店中新菜品不易被顾客接受。

(4)快餐店食品大量采用流水线生产,制作成本低廉,菜品价格便宜。

快餐店的菜品设计讲究营养卫生、制作方便快捷,而且每天应选购最新鲜的蔬菜、鱼、肉、禽蛋、水果作为加工原料。

另外快餐店的产品定位十分重要,针对不同的用餐群体,应有不同的侧重。针对喜欢面食的消费群,可以猪肉、牛肉、羊肉为主;针对喜欢米饭的消费群,可以鱼虾等海产品为主;脑力劳动者用餐,菜肴的口味要清淡,数量要少而精;体力劳动者用餐口味重,并且数量要足一些。设计快餐菜品时,要深入调查研究,找准自己的市场定位,充分发挥自身的优势,才能赢得更多的市场份额。

中式快餐在设计和筛选产品时,以品质优、制作快、便于工业化生产的产品为首选。工业化生产的实质是将传统手工操作改成机械操作,用定量代替定性,用标准取代经验,其目的是产品供应迅速、品质恒定,有利于实行连锁经营。

【套餐】干炸带鱼肉丝炒蒜苗油豆腐炒大头菜

【套餐】鸡块炖土豆条酱蛋尖椒炒肉瓜片

【套餐】炖豆角干炸带鱼芹菜炒粉

【套餐】丸子烧油菜尖椒干豆腐香辣肉丝

【套餐】酱茄条素炒土豆丝熘肝尖

【套餐】麻辣豆腐带炒肉芹菜滑溜里脊

【套餐】地三鲜木须瓜片炒肉黄豆芽

【套餐】干煸蚕蛹大蒜肚条麻婆豆腐炒肉鲜蘑

【套餐】尖椒护心脂鱼香肉丝炒什锦酱炒角瓜

【套餐】熘肥肠烧豆角尖椒干豆腐酱炒蛋

【套餐】猪肝菠菜金穗浸排骨酱豆腐炒肉瓜片

【套餐】红烧鸡腿红烧肉圆青椒土豆丝蒜泥黄瓜条粉丝小白菜

【套餐】红烧刀鱼重庆辣子鸡烧茄子素三丝

【套餐】干炸黄花鱼木须肉烧豆角酱豆腐

【套餐】麻辣鳕鱼鱿鱼炒韭菜炒肉芹菜鱼酱土豆条

【套餐】糖醋肉段酱焖牛犍芹菜炒粉蒜茸菠菜

【套餐】红烧排骨尖椒肥肠渍菜粉烧豆角

【套餐】红烧鸡腿北极虾香炸鸡排芸豆肉丝红椒西葫芦片炒双菇松仁玉米

【套餐】大虾扒菜心香炸鸡腿香芹肉丝丝瓜肉丝丝瓜毛豆植物四宝香椿鸡蛋

【套餐】中椒鸡胗红烧鸡腿块元爆百叶椒盐日本豆腐地三鲜蒜茸荷兰豆

【套餐】红烧小黄鱼桂花蹄筋红烧鲢鱼萝卜炖年腩草菇毛豆茭白炒鸡蛋清炒茼蒿

【小菜】海带丝干豆腐丝辣白菜豆芽

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