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1、食材：鲜鱼一条、面粉适量、淀粉适量、鸡蛋一个、姜适量、葱适量、蒜适量、糖适量、醋适量、酱油适量、料酒适量。
2、将鱼去鳞、去内脏、去头去尾，切成块状，用盐、料酒、葱姜蒜腌制15分钟；
3、面粉、淀粉按1：1的比例混合，加入鸡蛋、适量的水，搅拌成糊状；
4、将腌好的鱼块放入面糊中，搅拌均匀，使鱼块表面均匀地裹上面糊；
5、锅中倒入适量的油，油热后将鱼块放入锅中炸至金黄色，捞出沥干油；
6、锅中留底油，加入葱姜蒜爆香，加入糖、醋、酱油、料酒搅拌均匀，放入炸好的鱼块，翻炒均匀即可出锅。
1、黄鱼350g，辅料，油适量，盐适量，葱花适量，姜末适量，料酒1勺，醋2勺，鲜酱油，1勺白糖，3勺老抽，小半勺清水12勺。
2、黄鱼洗净后把水擦干备用，葱姜切末。
3、对糖醋料汁：一勺料酒、2勺醋、一勺鲜酱油、三勺糖、小半勺老抽、少许盐和12勺清水。
4、对好后调匀。起油锅，油量要稍多点，开中大火。油烧热后放入黄鱼煎炸，先不要翻动。
6、两面都煎好后转最小火，把鱼放一边，如果油多就盛出一些，剩油里放入葱姜末（放三分之一的葱白）。
7、煎出香味后倒入糖醋汁，盖上锅盖，开锅后煮2分钟。
8、打开锅盖转中火将料汁收至粘稠状，鱼最好不要翻身，以免把鱼翻烂。
9、汤汁收稍许粘稠后把鱼小心捞出放入盘中。
10、在收好的汤汁中放入剩下的葱花炒匀。
11、最后把糖醋汁浇到黄鱼身上即可。
食材原料:草鱼一条(2斤左右)，盐少许，蕃茄汁50克，糖30克，醋20克，料酒15克，姜10克，大葱15克。
做法1草鱼宰杀洗净，把鱼头，鱼尾取下，鱼身肉用平刀法对破片开，胸骨片去，留下二块鱼肉备用。
2鱼头对劈不断开，和鱼尾一起入碗，加入盐，料酒，姜，葱码味备用。
3鱼肉纵向顺着鱼肉剞间隔0.3厘米的竖刀至鱼皮，再横着用反刀斜片法片成三刀一断的片，另放碗中加盐，料酒拌匀备用。
4鱼头，鱼尾扑上玉米淀粉，鱼片分散扑上玉米淀粉，使其成菊花状。
5炒锅烧热油，下鱼头，鱼尾炸定型。再下菊花形状的鱼肉炸至酥，全部捞出摆盘。
6另起锅烧油，下蕃茄酱炒散，掺水，加入白糖，盐，醋调成糖醋味，勾芡水，成糖醋味汁淋在菊花鱼上即成。
黄花鱼一条450克，京葱白，姜，蒜末各1茶匙
调味料：酒料2大匙，生抽3大匙，蚝油1大匙，砂糖1茶匙，水（高汤）半杯
1.平底锅内热油，放入姜片炸至金黄色捞出
3.煎好一面后再翻面煎至表面金黄色
5.另起油锅，放入两大匙油，冷油放入姜蒜末，京葱白段爆香
7.将鱼放入爆香的油锅内，倒入调味料
8.中火煮开后，转小火煮至汤汁浓稠即可。
1、把黄鱼清理干净后用海盐腌制一下就可以，如果是一个比较大黄鱼，清理干净后开花刀后用葱姜料酒生抽腌制。
2、再热油下锅炒熟冰糖加入黄鱼放进50克生抽白醋，一点米醋，再准备加入清水煮20分钟左右关火，再准备番茄酱和酸辣酱加入淀粉水炒熟加入鱼上，撒上芝麻
